Le Morchelle, note anche come spugnole, sono funghi ascomiceti commestibili caratterizzati dai loro ascocarpi reticolati. Sono molto apprezzati dai buongustai francesi e spagnoli.
Sono costituiti da un gambo biancastro che sorregge un cappello sferico, arrotondato o ovoidale, largo da 6 a 10 cm, di colore rosa-paglierino o miele, con una caratteristica forma che ricorda un nido di vespe. Il gambo, anch'esso cavo, è biancastro. La polpa è fragile, molto rada e praticamente inodore.
Ascospore del fungo spugnola.
La spugnola è una delle specie di funghi commestibili che crescono nella Patagonia andina. Il fungo è generalmente di colore marrone dorato, con un cappello allungato, simile a quello di un albero, e una consistenza spugnosa.
Questi funghi sono molto difficili da trovare, poiché crescono isolati e sono difficili da distinguere a occhio nudo. Solo l'occhio attento ed esperto di un buon raccoglitore di funghi può identificarli.
Le spugnole non possono essere consumate crude a causa della loro tossicità (contengono emolisine termolabili (TLH), proteine che scompongono le membrane cellulari di eritrociti, leucociti e piastrine e che vengono alterate o decomposte dal calore). Secondo gli esperti, essiccazione e cottura devono essere combinate. Quindi, se sono fresche, devono prima essere essiccate, poi reidratate (scartando l'acqua) e infine cotte per circa 30 minuti a una temperatura compresa tra 70 e 90 °C.
In questo modo, costituiscono un eccellente fungo commestibile per il loro sapore delicato e l'aroma squisito, ideale per salse e insaporire i piatti.
e vale molto.
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A proposito dell'autore
La Patagonia è contemporaneamente la fine del mondo e l’inizio di una nuova dimensione, fatta di cime irraggiungibili, laghi sconfinati, ghiacciai impetuosi e témpanos (iceberg) colorati di turchese. Qui tutto è estremo. È estremo l’isolamento delle montagne, sono estreme le tempeste che colpiscono le Ande, sono estremi i contrasti dello Hielo patagónico, sono estreme le distanze. Un luogo terribile e meraviglioso allo stesso tempo, in cui l’uomo è ospite mentre la natura è padrona.
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